2011 Autumn "French&Japanese Style"
| Premier（お造り）
鮪／間八／姫サザエ／いくら／子持ち昆布／旬鯖浅〆／穴子煮凝り／活海老 |
| Deuxième（前菜・八寸）
フォアグラとふろふき大根の抱き合わせ
焼き葱と朴葉味噌のソース |
| | 濃厚なフォアグラとやわらかく炊きあげた大根を抱き合わせた「出会いもの」。二つの食材が織り成す素晴らしい出会いを、郷土料理・朴葉味噌のソースがより引き立てます。 |
|
| Soupe
北海道産ジャガイモ“インカのめざめ”を使用した
スープ・ド・パルマンティエ |
| | 一般的なものと比べて、抜群の糖度を誇る希少なジャガイモ“インカのめざめ”。まるで栗のような甘みと濃厚な味わいが特徴です。淡い黄金色のスープに浮かべた黒いダイヤ･トリュフが格調高く香ります。 |
|
| Poisson
真鯛の焼き霜やわらか蒸し 焼き松茸を添えて
|
| | 余分なものを極力そぎ落とし、シンプルに仕上げたのは、素材の良さを存分に味わって頂きたいから。上品な中に豊かな旨味を持つ真鯛と、秋の味覚の王様・松茸の味わいをお楽しみくださいませ。 |
|
| Viande
黒毛和牛フィレ肉のロースト キッシュロレーヌと共に
アルザススタイル |
| | 厳選された黒毛和牛フィレ肉をしっとりと焼き上げ、新鮮な卵と生クリームを使用したフランス北東部アルザス･ロレーヌ地方の伝統料理、キッシュ･ロレーヌを添えました。濃厚な赤ワインのソースと共にお召し上がりくださいませ。 |
|
| Desserts
ウェディングケーキと季節のフルーツ
レモンジェラート添え |
